Catalaans gevulde paprika's

Catalaans gevulde paprika's Deze catalaans gevulde paprika's vormen een uitermate geschikt gerecht voor vegetariers. Belangrijk is misschien ook wel dat je het gerecht niet perse warm hoeft op te dienen. Je kan ze ook gedeeltelijk laten afkoelen en vervolgens op kamertemperatuur serveren. Kijk ook verder op feestrecepten.com voor meer Valentijnsrecepten!


Benodigdheden:  

 

- 300 gram verse, gewassen spinazie 

- 250 gram basmatirijst, afgespoeld tot het water helder blijft en minstens 30 minuten in ruim water geweekt. 

- 4 grote paprika's (in verschillende kleuren) 

- 2 grote tenen knoflook  

- 2 eetlepels olijfolie 

- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten 

- 4 eetlepels rozijnen 

- 1 kleine en fijngehakte ui 

- kwart theelepel koenjit 

- peper en zout 

- snufje cayennepeper  

- snuf kaneel 

 

Bereiding: 

 

We nemen een grote pan en doen er de spinazie met aanhangend water in. Vervolgens leggen we er een deksel op en koken de groenten op een laag vuur tot de blaadjes zijn geslonken. Laat de spinazie vervolgens goed uitlekken en afkoelen en knijp er met behulp van uw handen zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie en hou deze apart.  

 

Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op een laag vuur en bak de ui in ongeveer 5 minuten zacht. Voeg nu de knoflook, koenjit, kaneel en cayennepeper toe en bak alles gedurende nog 2 minuten.  

 

Nu roeren we de pijnboompitten, rozijnen en uitgelekte rijst door de ui met de uitgelekte spinazie. Breng het mengsel vervolgens op smaak met peper en zout en zet het apart.  

 

Snijd nu elke paprika in de lengte middendoor en verwijderd het zaad en de zaadlijsten. De steel laten we zitten. Verdeel de rijstvulling over de halve paprika's en leg ze in 1 grote (of eventueel 2 kleinere) ovenschalen. Bak de paprika's gedurende 45 a 60 minuten in de voorverwarmde oven en dien ze bij voorkeur zo snel mogelijk op. Je kan er eveneens voor kiezen om ze een beetje af te laten koelen en op te dienen op kamertemperatuur.